我承认我是跟风去的。周三中午11点40分到的老王鱼餐厅，拿号的时候前面还有23桌，店员面无表情地说“大概等一个半小时”。我当时就想扭头走，但来都来了，认了。结果这一等，就是整整2小时零8分钟。等的过程里我观察了一下周围，十个人里有八个在刷手机看这家店的短视频，另外两个在跟黄牛讨价还价。
店在静安区一条不起眼的小马路上，门脸朴素得不像话，白底红字的招牌，还掉了一块漆。屋里就六张桌子，桌布是那种老式红白格子的，墙上挂着一幅已经发黄的鲤鱼跳龙门年画。这装修，放在2024年的上海，简直像穿越回去的。但偏偏就是这种“土”，成了这家店最火的卖点——有人管这叫“烟火气”，有人管这叫“情怀税”。（这事儿吧，见仁见智。）

我点了他家最贵的招牌菜——老王秘制红烧鳗鱼，128块，外加一份葱油拌面和一份清炒时蔬。鳗鱼端上来的时候，砂锅还在咕嘟咕嘟冒泡，酱色浓郁，蒜瓣大的鱼肉块裹着油亮的芡汁，夹起一块放进嘴里，肉质紧实，胶质丰富，咸甜口，确实烧得够火候。有一说一，但说实话，128块这个价格，在同类本帮菜馆里不算便宜，隔壁老吉士的红烧肉也就这个价。
正吃着，隔壁桌两个姑娘在聊天，其中一个声音特别大：“我朋友圈那个谁，上周来吃的，说好吃到哭，我看也就一般吧。”另一个接话：“你要求太高了，网红店嘛，不都这样。（你品，你细品。）”我差点没忍住接一句“那你别来啊”，但想了想，人家说得也没错——这店现在被架得太高了。说真的，
我扒拉完那碗葱油拌面，味道倒是不错，面条劲道，葱油熬得香，但也不至于“一口回到小时候”。我小时候吃的葱油拌面，是我妈做的，那才叫带着感情。这家的，只能叫“合格”。

结账的时候跟收银的大姐聊了两句。她说：“老王最近累坏了，原来一天就做中午一顿，现在晚上也开，他老婆孩子都来帮忙，还是忙不过来。”我问她涨不涨价，她叹了口气：“涨了，但老王说等这阵子过去，如果客流回落，就把价格调回来。他说不能对不起老顾客。”
这话听着挺实在。但我看了看菜单上的价格，对比了一下三个月前网友晒的旧菜单，酱焖鲈鱼从58涨到78，红烧鳗鱼从98涨到128，涨幅都在30%左右。食材成本涨了是事实，但这里面有没有“趁火打劫”的成分，我觉得有。
回来看了一眼点评软件，最新几条差评集中在“服务员态度差”“上菜速度慢”“价格虚高”。有个网友写道：“等了两个小时，服务员连杯水都没倒，问就是‘忙不过来’。这家店再火，我也不推荐。”这条评论底下有四十多条点赞，但也有粉丝回怼：“你嫌服务差去海底捞啊，来苍蝇馆子找什么服务？”

说真的，这两种声音都有道理。老王鱼餐厅的定位本来就是苍蝇馆子，你要求它像大酒店一样服务周到，那是强人所难。但反过来，既然你把价格提到了大酒店的水平，那顾客拿同样的标准要求你，也不算过分。这中间的落差，就是争议的根源。
据yl.jfsj.net独家消息，老王本人其实有点后悔接住这波流量。他私下跟朋友说：“我就是个做菜的，不想当网红。现在人多了，菜做得没以前细了，我心里不舒服。”这话我信。因为我吃那盘红烧鳗鱼的时候，确实能吃出一点“赶工”的痕迹——有几块鱼的汤汁没收透，明显是时间不够。
我的结论是：老王鱼餐厅适合那种“正好路过、不用排队、想吃口扎实本帮菜”的人，不适合专程打卡、期待值拉满的“朝圣者”。它现在的状态，就像一个被架在火上烤的普通人，手艺还在，但心已经有点慌了。如果你真想体验它的巅峰水准，建议等半年，等热度退潮，等老王重新找回那个“慢慢做菜”的自己。